Tratorìa ” Al Giasarol “
Via Ghiacciarolo, 52
25082 Botticino Sera (Brescia)
Teléfono 030-2691663 / 030-2691663
Cerrado : Lunes
Se agradece la reserva
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El local, nacido probablemente alrededor al 400, es el resultado estructural de la alternancia de diversas generaciones que la han vivido y se presenta ahora dividido en dos partes bien diferenciadas: la antigua, utilizada como comedor y bodega, y la parte moderna, donde encontramos una equipada y amplia cocina.
Para acceder a la sala restaurante se atraviesa la terraza al aire libre donde se situan, bajo el mirador, las mesas para la estación veraniega.
El restaurante se situa directamente sobre la cuenca de mármol marcando la frontera y ofreciendo un espectáculo insólito, a veces melancólico, pero fascinante, sobretodo al atardecer cuando la cantera está en reposo, ofrece un curioso juego de colores y reflejos que van entre el rosa y el marrón.
La gerencia actual nace en 1993 como clásica taberna bresciana: hoy día el recorrido formativo, aún no terminado, es llevado a cabo por el jóven chef Fausto Casati y apunta principalmente a la selección de materias primas para un plato terminado solo después de una atenta elaboración artesanal. (a través de una elaboración manual) que exalta las caracaterísticas más íntimas:
se trata entonces de una cocina simple pero continuamente en movimiento, quiere ser una cocina cocinada, que inicia cada mañana poniendo a fuego lento el caldo: un ejemplo es la selección de varios tipos de harina molida (entre las que están Kamut y Monococco) de la cuales cada día, empleando levadura, obtenemos diversos tipos de pan, (grissini) palitos de pan, galletas, pasta fresca, y mantecados. Estamos particularmente orgullosos de la elaboración en bronce de la harina de sémola, de donde obtenemos los fusilli, paccheri y los espaguetis.
Con el mismo entusiasmo se lleva a cabo, por Savoldi Chiara, todo el trabajo que se refiere a la recepción y sala, a través de la gestión de una bodega muy amplia que se encuentra entre Italia y Francia sin nunca ser banal y ofreciendo siempre una válida y desconodida alternativa; interesante además la selección de Té en hojas, la oferta de dos tipos diferentes de café, y la amplia selección de destilados: elegidas, estas últimas, que nos han llevado, por coherencia, a abandonar el café descafeinado, la cebada y el empleo de amargos e infusiones de naturaleza industrial.
También nos gustaría señalar que el lugar es un punto de referencia para la revista de la cultura del vino “Porthos” de Roma, así como socio honorario de la asociación Artigiani nel Mondo (Artesanos en el Mundo.).
Al final, estamos dispuestos también para la organización y gestión de pequeños y medios eventos como inauguraciones, cumpleaños y matrimonios tanto en el local como en una ubicación exterior.
Otras notcias….
estamos ubicados en el interior del territorio de Botticino, exactamente en via Ghiacciarolo, 52 y disponemos de un amplio aparcamiento que es, entre otras cosas, punto de observación de la cuenca de mármol para los visitantes de la “Vie del Marmo”;
en nuestra bodega, adecuadamente acondicionada y humidificada, están siempre presentes al menos dos referencias de productores locales mientras en la carta de platos se hace explícitamente referencia a las producciones locales, como, por ejemplo, la miel producida en Botticino; en lo que se refiere a la frescura natural de los productos el ciclo de las estaciones es para nosotros desde siempre el reloj natural que repite el ciclo de los platos propuestos;
todo el personal está cualificado con un título profesional y dotado de grandes instrumentos y estímulos de continua actualización: periódicos, reuniones para discutir técnicas de preparación y de servicio de los platos, breves cursos externos, también una amplia biblioteca de libre consulta.
el cubierto, un viejo concepto por el cual el dueño pedía a los propios invitados un arancel por el consumo al interno del local de las comidas que ellos mismos traían de casa, no tiene, frente a nuestra realidad, razón de ser: en papel se recibe una cuota fija de 3 euros por el servicio y el consumo de agua ya que ésta última no se cobra; es posible también, sin embargo, traer botellas de casa pagando un “diritto di Tappo” (derecho de Tapón) y es ofrecido gratuitamente “el servicio de bodega” a todos los clientes que lo soliciten. El servicio no es tan sólo cualificado en la profesionalidad de los empleados, sino que también ofrece una serie de atenciones especiales que caracterizan nuestra filosofía, por ejemplo la Mise en Place (puesta en marcha y preparación de platos, comedor y cocina), elegante por el efecto de planchado de la mantelería, la elección de la música, atenciones como entrantes, pequeña pastelería o el café.
